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        新疆特色風味小吃排行
        http://www.jyjcdq.com   2009-12-09   天天排行網

        手抓羊肉
        羊肉切為大塊,煮半熟;放調料入籠蒸爛;另以肉湯加調、佐料澆于肉上燒. 沸而成. 味道鮮美。

        烤羊肉串
        羊肉切片,與洋蔥末拌和,腌之;以鐵扦貫穿,架鐵槽上烘烤,撒調料而食。

        八寶釀香梨
        新疆庫爾勒香梨削頂作蓋,挖去梨核,填入葡萄干、瓜干、紅棗等果料蓋好, 蒙桑皮紙,蘢蒸后,澆蜜汁而成。香甜適口

        掛鹵肉
        熟羊肉切厚片,加調料、雞蛋、淀粉拌勻,過油炸黃;另取木耳、蘭片、調料、淀粉、雞蛋制成鹵汁,澆肉上而成。

        貝母煨牛肉
        貝母6粒,以熟水浸泡,去其苦澀;牛肉切塊,共放肉湯中,加調料,小火煨燉,待肉爛而成。

        烤全羊
        羊羔以木棒貫穿首尾,將蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉調涂于羊體,入烤坑以炭火燜烤而成。色澤光亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,香濃味美。剔肉切片,蘸鹽而食。

        庫車湯面
        羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調料成湯,反復澆黃面燙熱,放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料,撒胡椒粉而成,酸辣味濃。

        粉湯
        淀粉制成粉塊,待涼切小。另外取羊肉加調料、肉湯燉爛,放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。

        釀皮子
        用洗面筋之法,使淀粉與面筋分離,取其淀粉而成。配以調料、佐料而食,軟中有韌,利落爽口。

        抓飯
        帶骨肥羊肉剁小塊,清油炸之;加入洋蔥、胡蘿卜、孜然炒之;最后放清小、食鹽,傾入大米燜熟。滋味鮮美。

        油馓子
        面粉用清油、花椒水和起,切小塊,壓成圓餅,從中開調、拉長、搓條、盤層、拉細,入熱油炸至金黃色而成。味香酥脆。

        油塔子
        面興和成軟面,搟薄抻拉,表面抹油及調料,邊拉邊卷,搓為細條,切成小段,擰成塔狀,入籠蒸熟。層多味美。

        帕爾木丁
        羊肉切丁,洋蔥剁碎,加調料拌勻而成餡;用面粉、雞蛋、淡鹽水和之作皮;包成馬鞍形,沾醋貼于馕坑壁上烘烤,抹小量煉羊油而成。

        薄皮包子
        羊肉切丁,洋蔥剁碎,加調料拌勻成餡,面粉和面而成皮,包成雞冠形,入籠旺火蒸熟。


        維吾爾及哈薩克民族食品。面粉摻酵面、淡鹽水和面,制餅,邊厚中薄,并于馕心底部的薄處扎無數小孔,貼于馕坑壁燜烤而成。有芝麻馕、肉馕、層層馕、比如克馕等品種。顏色杏黃,香脆味美

        蘇甫
        “蘇甫”是新疆的俄羅斯族人制作的一種湯菜的名稱。漢族稱其為“蘇甫湯”!疤K甫”的原料有牛肉、蔥、包心菜、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜和桂樹的干葉等等。制作之時,先將牛肉用涼白水煮開,去血沫,快熟時再放包心菜、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、桂樹的干葉和鹽,其中桂樹的干葉在其中起者極其重要的作用,使“蘇甫”保持一種特殊的香味,是不可缺少的,配合“蘇甫”的主食是“列巴”(俄式黑面包)和“斯米旦”(經發酵后的生奶皮)。吃的時候將“斯米旦”抹在“列巴”上就湯吃。另外再佐以用青西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、包心菜腌制的酸菜更加美味。

        烤肉
        烤肉稱為"喀瓦普"。維吾爾族烤肉的種類很多,主要有"孜合喀瓦普"(烤肉串)、"吐努爾喀瓦甫"(馕炕烤肉)、"塔瓦喀瓦甫"(馕托肉)!白魏峡ν咂铡本褪蔷S吾爾民間傳統的烤羊肉串,同樣既是街頭的風味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,肉嫩可口。

        奶茶
        奶茶是日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說:“無茶則病!庇终f:“寧可一日無食,不可一日無茶!毙陆魃贁得褡蹇釔酆饶滩璨⒉皇菦]有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多,蔬菜很少,需要奶茶來幫助消化,這是其一;冬季寒冷,夏季干熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒,夏季可以驅暑解渴,這是其二;其三,牧區人口稀少,各個居民點之間距離較遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些干糧,可以較長時間耐渴耐餓。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。

        賽熱克阿希
        又稱涼面或者黃面,屬夏令風味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,來源于戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。秋天到來,人們把蓬蒿收集起來,放在坑中燒。蓬蒿流出的汁液冷卻后會凝結成塊狀(即蓬灰)。制作涼面時,先用淡鹽水、土堿水和面加入蓬灰水,邊加邊拉,揉到面團柔軟光滑有韌性時即可,然后放在案板上揚,青菜葫蘆去皮,掏籽切絲,另菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋,煮熟后撈出,過兩次涼水,淋少許清油拌開。炒勺中水燒開,下葫蘆煮熟,加鹽,打雞蛋花,放入菠菜,和濕淀粉勾芡成鹵汁,芹菜段入油鍋炸熟,分別將油辣椒粉,鞭泥、麻醬以水稀釋。吃時涼面盛于盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、麻醬,最后放芹菜段。面柔軟而有筋道,拌料酸中有辣。

        曲曲
        曲曲是深受維吾爾族喜愛的傳統風味小吃。它跟漢族人所說的餛飩相仿,在制法和用料上卻有它的獨特之處。先用上等白面粉和面,搟成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯拌和成餡。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面片逐個包餡,先成餃子狀,把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時,放入包好的曲曲。煮熟時,把切好的羊尾油丁倒人煮開的湯中,放香菜即可舀出盛碗。吃起來別有一番口味。若是早晨要上一碗曲曲再吃上一個馕,到了中午也不會感到餓的。曲曲皮薄餡嫩,配用羊肉原汁原湯,且湯清味鮮,風味別具,在新疆城鄉到處可以吃到。

        闊爾達克
        是維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜,是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。將羊肉垛成小塊,放鍋里炒,放少許洋蔥、花椒、姜等調味品,然后放入黃蘿卜、土豆,炒至7成熟,倒水燉。這種菜味美,香氣四溢,色彩豐富,一般常用馕來就這種菜吃。

        沙木薩
        即烤包子,是維吾爾族同胞喜 愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,很受顧客歡迎。有趣的是,當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。

        卡娃包子
        比起餃子,好象少了一些精致,但要想勾起你的胃口卻也綽綽有余了。這就是流傳于南疆地區的典型風味小吃——卡娃包子。涂抹過羊油的包子皮蒸過以后顏色越發顯的鮮亮,隱隱透出它豐富的“內涵”,用羊油、胡蘿卜絲、皮芽子、胡椒等制成的鮮美的餡,讓你一目了然,與其說這是維吾爾人民傳統的廣告形式,倒不如認為這就是新疆飲食的實質更貼切些,淳樸、實在。這可是以前那些暴虐的王公貴族和上層的官僚才能吃到的美味。

        馬奶子
        在盛夏的草原,最爽口的飲料莫過于被哈薩克牧民稱做“克木孜”的馬奶子。馬奶子是夏日草原牧民的家常飲料,哈薩克牧民擠了鮮馬奶用一種特制的皮囊發酵釀制而成,喝起來略帶酸味,微有酒香,可以幫助消化,有豐富的營養。

        拉條
        拌面,俗稱拉條,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品+佐餐的拌面菜(味道好極了)。 制作拉條要把握四個關鍵,一是和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。

        肚子烤肉
        更為有趣的要數“肚子烤肉”。何謂“肚子烤肉”呢,就是把羊肚子洗凈后,把羊肉剔下來塞進肚子里,再倒進些鹽水把肉塊拌勻,然后把口系牢,埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子,肚子在這里真正成了“飯鍋子”。

        清燉羊頭、羊蹄
        是維吾爾族帶有原始風味的一種小吃。它的制作方法十分簡單,取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛,洗干凈,去掉羊角和羊蹄殼后,放入鍋內不加任何佐料煮,熟后蘸鹽吃。它以風味獨特深受新疆各族群眾的喜愛,在新疆廣大城鄉到處可見到這種小吃。此外還有燉羊雜碎。

        面肺子、米腸子
        維吾爾族不僅能用牛羊肉做出種類繁多的風味食品,而且還能以羊的內臟作原料,烹制出鮮香異常的美味來,灌面肺、灌米腸就是代表。面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃,也是待客的佳品,F在這種獨特的風味小吃深受新疆各族人民的喜愛。其作法是,首先將羊肺、羊腸洗凈,羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等,腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡,用水煮熟即成。灌面肺軟嫩、灌米腸糯鮮,香噴可口,風味獨特。

        烤雞蛋
        雞蛋也能烤著吃?不錯,嘗過和田地區巴扎上的烤雞蛋的人,無不交口稱贊烤雞蛋的美妙?倦u蛋需用柴灰,火候要把握的恰倒好處,否則雞蛋就會烤爆,弄的清黃四處亂飛。  

        東拜吉干
        “東拜吉干”是南疆喀什、阿圖什一帶維吾爾人的獨特美食,也是哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族的佳肴!皷|拜”是“背”的意思,“吉干”是肝子。這種食就是把熟羊尾油切成薄片,再在上面放煮熟的薄片羊肝!皷|拜吉干”就是肥羊尾油上面加一塊羊肝的意思。有人還取了個漂亮的名字叫“雪花羊肝”,就更加形象了。這種美食的做法比較簡單。羊宰殺后,用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮,煮熟后,把羊肝切成薄片,羊尾油也切成薄片,然后按羊尾油片的大小,把羊肝薄片放在羊尾油上面,并撒些孜然、精鹽、胡椒粉等調味品。羊肝煮后味淡,羊尾油卻膩而人畏,奇怪的是兩者和起來吃時,卻產生香而不膩的效果。所以,這種美食往往使人“不吃不知道,一吃忘不了”。主人在招待這種美食時,還有一些講究,一般按來客的人數準備羊肝和羊尾油片的份,保證每位客人都有一份。在遞給客人這份美食時,是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上,連馕一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉之前,要先請客人品嘗這種美食,意思是過一會吃的羊肉是專門為客人宰的羊,既不是買來的羊肉,也不是陳肉。這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以,如果你吃到這種美食,就知道主人專門為你宰羊了。塔吉克族在結婚宰羊招待客人時,還專門做了這種美食,除了表示對客人的熱情和尊重之外,還有對新郎和新娘祝福的意思,希望他們永遠不分離,百年和好。所以,當客人吃這種美食時,主人會十分高興。

        玉米勒
        南疆的維吾爾族對遠道來的客人,第一頓飯常常做“玉米勒”來招待。據說,這種飯可以幫助客人清除旅途的疲勞,增進健康!坝衩桌铡笔恰凹毭妗钡囊馑。這種面線如漢族的銀絲掛面,但卻不是掛面,而是手工搟的面,從和面到搟面都要有技術。和面是要放雞蛋和鹽,面要和的硬、搟的薄,薄的幾乎透亮,然后切成銀絲掛面那樣細,而且要粗細均勻,下到鍋里不斷不爛。一般要用羊肉湯下面,講究的要羊肉排骨做湯,另外還要選用新鮮精羊肉,剁碎后加洋蔥末,做成珍珠丸子下到湯里,,并要放些青辣椒丁、西紅柿片和香菜末。這種湯面具有色、香、味俱全的特點,面很軟,容易消化,湯鮮美而可口,面湯里有青、紅、綠等色彩,看了另人悅目。經過路途顛簸的客人吃了這種飯,疲勞頓消,精神大振。維吾爾主人選用這種飯待客,常受到客人的青睞。對患感冒的人,也常做這種飯,吃起來,既軟又有營養,有利于增加食欲。

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